當(dāng)前位置：首頁(yè) > 科技文檔 > 化學(xué)工業(yè) > 正文

烘烤對(duì)亞麻籽油理化品質(zhì)、化學(xué)組成和抗氧化活性的影響

中國(guó)食品學(xué)報(bào) 頁(yè)數(shù)： 9 2023-12-22
摘要： 亞麻籽油因較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到消費(fèi)者的青睞，然而，熱加工對(duì)亞麻籽油品質(zhì)的影響仍有待闡明。利用熱空氣對(duì)亞麻籽進(jìn)行烘烤，研究不同烘烤條件對(duì)亞麻籽油理化品質(zhì)（酸價(jià)、過(guò)氧化值、色澤）、化學(xué)組成（共軛二烯、共軛三烯、類胡蘿卜素、生育酚、總酚、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、脂肪酸組成）以及氧化穩(wěn)定指數(shù)、DPPH、ABTS的影響。結(jié)果表明：隨著烘烤程度增加，亞麻籽油酸價(jià)從0.12 mg KOH/100 g...

開通會(huì)員，享受整站包年服務(wù)立即開通 >
科技文檔
數(shù)學(xué) 力學(xué) 化學(xué) 金融 證券 保險(xiǎn) 投資 會(huì)計(jì) 審計(jì) 園藝 林業(yè) 旅游 體育 物理學(xué) 生物學(xué) 天文學(xué) 氣象學(xué) 海洋學(xué) 地質(zhì)學(xué) 新能源 金屬學(xué) 農(nóng)藝學(xué) 農(nóng)作物 管理學(xué) 領(lǐng)導(dǎo)學(xué) 自然科學(xué) 系統(tǒng)科學(xué) 資源科學(xué) 無(wú)機(jī)化工 有機(jī)化工 燃料化工 化學(xué)工業(yè) 材料科學(xué) 礦業(yè)工程 冶金工業(yè) 安全科學(xué) 環(huán)境科學(xué) 工業(yè)通用 機(jī)械工業(yè) 無(wú)線電子 電信技術(shù) 鐵路運(yùn)輸 汽車工業(yè) 船舶工業(yè) 動(dòng)力工程 電力工業(yè) 農(nóng)業(yè)科學(xué) 農(nóng)業(yè)工程 植物保護(hù) 動(dòng)物醫(yī)學(xué) 教育理論 學(xué)前教育 初等教育 中等教育 高等教育 職業(yè)教育 成人教育 自然地理 地球物理 經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì) 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì) 工業(yè)經(jīng)濟(jì) 交通經(jīng)濟(jì) 企業(yè)經(jīng)濟(jì) 文化經(jīng)濟(jì) 信息經(jīng)濟(jì) 貿(mào)易經(jīng)濟(jì) 財(cái)政稅收 市場(chǎng)研究 科學(xué)研究 互聯(lián)網(wǎng) 自動(dòng)化 輕工業(yè) 核科學(xué) 服務(wù)業(yè) 石油然氣 服務(wù)業(yè) 野生動(dòng)物 水產(chǎn)漁業(yè) 硬件 儀器儀表 航空航天 武器軍事 公路運(yùn)輸 水利水電 建筑科學(xué) 軟件