雞油的加工技術(shù)及開發(fā)利用研究進展

摘要： 我國是肉雞生產(chǎn)大國，肉雞屠宰加工過程中將產(chǎn)生大量的油脂原料，如何對此進行高值化的利用成為重要的研究課題。文章綜述了近年來有關(guān)雞油的化學(xué)組成、提制方法、精煉、增香和開發(fā)應(yīng)用等方面內(nèi)容，目的是為雞油的加工利用提供參考，對雞油的研究方向進行展望。