不同的包裝方式及貯藏環(huán)境對干辣椒品質(zhì)的影響

摘要： 辣椒不僅是一種調(diào)味品，而且是一種重要的經(jīng)濟作物。辣椒富含辣椒堿、維生素C、可溶性蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和礦物質(zhì)等多種活性物質(zhì)，具有預(yù)防貧血、肝硬化、降低膽固醇和提高人體免疫力等多種生物活性功效。不同的溫度和包裝方式是影響干辣椒品質(zhì)的重要因素，不當(dāng)?shù)馁A藏方式使得干辣椒品質(zhì)變差和營養(yǎng)成分下降。該研究對比分析了普通包裝、氮氣包裝和真空包裝方式在低溫18℃和高溫35℃條件下對干辣椒褐變、抗壞...