烘烤和微波預(yù)處理對植物油品質(zhì)特性影響的研究

摘要： 選用亞麻籽、油菜籽、花生、葵花籽、芝麻5種油料，進(jìn)行烘烤預(yù)處理和微波預(yù)處理，利用螺旋壓榨制得5種植物油。研究2種預(yù)處理方法對5種植物油感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、主體組分、揮發(fā)性組分和微量營養(yǎng)組分的影響。結(jié)果表明：烘烤預(yù)處理后5種植物油感官評價(jià)總分比微波預(yù)處理組高4.2～1.9分，說明烘烤預(yù)處理更有利于保持5種植物油的感官品質(zhì)。預(yù)處理后5種植物油的酸價(jià)和過氧化值都有顯著變化(P<0.0...