水酶法油茶籽油的抗氧化劑篩選

摘要： 采用Schaal烘箱加速氧化法對比研究4種抗氧化劑及其濃度對油茶籽毛油氧化穩(wěn)定性的影響，并利用油脂氧化穩(wěn)定性分析儀測定4種抗氧化劑及其濃度對油樣的氧化誘導(dǎo)期的影響。在此基礎(chǔ)上，將添加最佳抗氧化劑的油茶籽毛油與空白組(油茶籽毛油)及市售油茶籽油作對比，進行高溫連續(xù)加熱實驗并測定油樣過氧化值、酸價、p-茴香胺值。結(jié)果表明，0.2 g/kg的叔丁基對苯二酚(TBHQ)抗氧化效果最佳，...