熱預(yù)處理?xiàng)l件對山核桃油品質(zhì)的影響研究

摘要： 為了摸清榨前熱處理?xiàng)l件及其對山核桃油品質(zhì)的影響，研究山核桃經(jīng)過熱風(fēng)和微波等熱處理后，山核桃仁及其壓榨油部分理化及營養(yǎng)指標(biāo)的變化規(guī)律。研究結(jié)果表明：隨熱風(fēng)加熱溫度或是微波加熱功率的升高山核桃仁中的水分下降速度提高，微波處理降低水分的效率顯著高于熱風(fēng)(P<0.05);隨熱風(fēng)處理時(shí)間的延長，山核桃油的含油率呈現(xiàn)波動(dòng)；120～150℃和實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)微波加熱一定時(shí)間后β-谷甾醇含量略有升高...