基于靜電紡絲的不同來源淀粉與風味成分的纖維膜結構及負載效果

摘要： 將馬鈴薯、玉米、山藥淀粉與聚乙烯吡咯烷酮(Polyvinylpyrrolidone, PVP)、風味物質通過靜電紡絲制備PVP-淀粉-風味物質纖維膜，在結構表征的基礎上比較不同淀粉纖維膜對風味物質的負載效果。結果發(fā)現(xiàn)，本法制備的纖維膜完整、形貌良好，淀粉使纖維絲直徑增加至2 277.5～2 324.5 nm,淀粉、風味物質與PVP以氫鍵形式形成纖維膜，淀粉、風味物質會降低PVP...