澳洲堅(jiān)果油儲(chǔ)藏期間氧化穩(wěn)定性的研究
中國(guó)糧油學(xué)報(bào)
頁(yè)數(shù)： 8 2023-07-21
摘要： 以熱榨澳洲堅(jiān)果油為原料，以酸價(jià)、過(guò)氧化值、K232值、K268值和氧化誘導(dǎo)時(shí)間為氧化穩(wěn)定性指標(biāo)，采用Schaal烘箱加速法研究60℃下不同儲(chǔ)藏階段澳洲堅(jiān)果油的氧化穩(wěn)定性，同時(shí)研究?jī)?chǔ)藏期間脂肪酸組成和總酚、總甾醇等脂質(zhì)伴隨物的變化。結(jié)果表明：酸價(jià)從(0.36±0.05)mg KOH/g升高至(1.78±0.09)mg KOH/g,升高4.94倍；過(guò)氧化值從(0.004 7±5.7...
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