含殼率對油茶籽油品質特性的影響

摘要： 為了探究螺旋壓榨過程中含殼率對油茶籽油品質特性的影響規(guī)律，考察了含殼率對螺旋壓榨油茶籽油的出油率、理化指標、生物活性物質、脂肪酸組成、氧化誘導時間以及揮發(fā)性風味成分等品質特性的影響。結果表明，螺旋壓榨出油率隨著含殼率的增加而提高，到20%時趨于穩(wěn)定，最高出油率為26.29%。且當殼質量分數(shù)為20%時，油茶籽油的酸價、過氧化值、水分及揮發(fā)物質量分數(shù)均最低，分別為0.82 mg/g...