天然復(fù)合抗氧化劑對精煉梔子果油抗氧化性影響

摘要： 為探究天然復(fù)合抗氧化劑在煎炸條件下對精煉梔子果油的保護(hù)作用，以精煉梔子果油為原料，比較天然抗氧化劑(葡萄籽提取物、茶多酚、茶多酚棕櫚酸酯、抗壞血酸棕櫚酸酯、迷迭香提取物)和合成抗氧化劑(dl-α-生育酚、BHT、TBHQ)在精煉梔子果油中溶解前后的自由基清除能力及對油脂保護(hù)系數(shù)(Pf)值的影響；通過D-optimal設(shè)計分析確定天然復(fù)合抗氧化劑復(fù)合配方；在160℃條件下，考察添...