美國紅仁核桃及其油脂營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

摘要： 為了系統(tǒng)評(píng)價(jià)美國紅仁核桃及其油脂的營養(yǎng)品質(zhì)及特性，以傳統(tǒng)栽培品種“西洛3號(hào)”作為對(duì)照，分別測(cè)定兩種核桃的主要營養(yǎng)成分、氨基酸和礦質(zhì)元素的組成和含量，分析核桃油的脂肪酸含量和組成，比較脂質(zhì)伴隨物VE、植物甾醇和多酚含量，測(cè)定油脂質(zhì)量指標(biāo)。結(jié)果表明：美國紅仁核桃的粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(50.40±0.72)%和粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)(19.60±0.56)%,均顯著高于西洛核桃(P<0.05)...