分子蒸餾精制胡椒精油工藝優(yōu)化及其成分分析

摘要： 以胡椒精油為原料，通過正交試驗對分子蒸餾精制胡椒精油工藝進行優(yōu)化，使用超快速氣相電子鼻對精制前后胡椒精油進行定性和定量成分分析，并進行感官評價。根據(jù)試驗結(jié)果確定最佳分子蒸餾工藝為主罐溫度60℃、真空度7Pa，進液速度30ml/min。精制后的胡椒精油含有16種主要成分，感官評價精制后的胡椒精油無腥臭味、蒸煮味，胡椒特征風味、果香味明顯，頭香清新，尾香持久度高。