木姜子精油對(duì)大豆油和桂圓汁貯藏品質(zhì)的影響

摘要： 研究木姜子精油對(duì)大豆油和桂圓汁貯藏品質(zhì)的影響。通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析木姜子精油的揮發(fā)性成分；采用化學(xué)和生物分析法，評(píng)價(jià)木姜子精油的體外抗氧化和抗菌作用；利用大豆油和桂圓汁為食品模型，測(cè)定木姜子精油對(duì)食品的保鮮作用。結(jié)果表明，木姜子精油含有32種揮發(fā)性成分，占總量的94.57%，檸檬醛和檸檬烯是最主要的揮發(fā)性成分；精油具有良好的還原能力，可有效清除ABTS+和DPPH自由...