牡丹蛋白在植脂末研發(fā)中的應(yīng)用

摘要： 為了減少傳統(tǒng)植脂末產(chǎn)品對酪蛋白酸鈉原料的高度依賴并降低產(chǎn)品成本，采用不同比例的牡丹蛋白來替代酪蛋白制備植脂末。通過測定植脂末表面油脂含量、水分、過氧化值、主要粒徑分布情況等指標評價牡丹蛋白植脂末的品質(zhì)。結(jié)果表明，牡丹蛋白替代酪蛋白制備植脂末的最大替代比例為40%，在此替代比例下，能夠滿足植脂末的制備要求，可應(yīng)用于食品領(lǐng)域。