菜籽油中類胡蘿卜素含量的影響因素及其抗氧化作用

摘要： 類胡蘿卜素為脂溶性化合物，在菜籽油中含量豐富。為提高菜籽油的營養(yǎng)價值和氧化穩(wěn)定性，對菜籽油中類胡蘿卜素含量的影響因素進行了分析，并對類胡蘿卜素的抗氧化作用研究情況進行了綜述。油菜籽品種以及加工工藝會影響菜籽油中的類胡蘿卜素含量，而菜籽油中類胡蘿卜素含量的提高，可以增強菜籽油的氧化穩(wěn)定性。可通過轉(zhuǎn)基因技術培育高類胡蘿卜素含量的油菜籽品種，對油菜籽采用焙烤、微波等熱處理和不脫皮的預...