山核桃油在貯藏期間的品質變化規(guī)律及貨架期預測

摘要： 為了對山核桃油產品流轉過程中的品質控制提供理論基礎，探究山核桃油在貯藏期間的品質變化規(guī)律及其貨架期預測方法。對在5、20、35℃下貯藏的山核桃油進行感官評定，測定其酸值、過氧化值，并進行動力學分析，應用Arrhenius方程進行擬合，建立貨架期預測模型。結果表明：山核桃油感官品質與酸值、過氧化值呈極強的相關性，隨著貯藏時間的延長和溫度的升高，山核桃油感官品質下降，酸值和過氧化值...