營(yíng)養(yǎng)平衡調(diào)和油的配制及營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定

摘要： 為解決單一食用油中營(yíng)養(yǎng)組分缺陷問題，以大豆油、橄欖油、魚油和亞麻籽油為基料油，測(cè)定其酸值、過氧化值、水分及揮發(fā)物含量和脂肪酸組成，然后按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于脂肪酸推薦攝入量的要求，依據(jù)不同基料油的脂肪酸組成計(jì)算其配比并配制調(diào)和油，最后測(cè)定調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)果表明：大豆油、橄欖油、亞麻籽油、魚油的酸值、過氧化值、水分及揮發(fā)物含量均符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，4種油脂配制調(diào)和油的最適配比為4...