響應面法優(yōu)化芝麻粕發(fā)酵制備小肽的工藝研究

摘要： 為充分開發(fā)并有效利用芝麻粕，以小肽含量為指標，通過Plackett-Burman試驗、最陡爬坡試驗和響應面試驗對米曲霉發(fā)酵芝麻粕制備小肽的工藝進行優(yōu)化。結果表明，米曲霉發(fā)酵芝麻粕制備小肽的最佳工藝條件為芝麻粕與麩皮質量比9∶1、米曲霉接種量0.01%、發(fā)酵溫度31.3℃、發(fā)酵時間64.24 h、料水比1∶1.18,在此條件下發(fā)酵樣品中的小肽含量可達20.04%。通過米曲霉發(fā)酵芝...