類可可脂的制備方法研究進(jìn)展

摘要： 類可可脂(CBE)是一類重要的糖果用脂，可以經(jīng)過(guò)物理復(fù)配或者酶法酯交換獲得。近年來(lái)，微生物發(fā)酵法制備CBE成為新的研究熱點(diǎn)，各種微生物產(chǎn)脂策略正在被應(yīng)用，以提高CBE的產(chǎn)量，例如化學(xué)誘變或基因工程等。旨在為CBE的生產(chǎn)提供參考，從原料油來(lái)源、制備方法研究現(xiàn)狀兩個(gè)方面分別綜述了CBE的傳統(tǒng)制備方法(物理復(fù)配和酶法酯交換)和新方法(微生物發(fā)酵)的研究及應(yīng)用情況。微生物發(fā)酵法更符合綠...