云南主栽品種核桃油的提取及與市售核桃油功能活性成分比較

摘要： 為選擇適宜的云南核桃油提取工藝，以云南主栽品種核桃為原料，分別采用液壓壓榨法、螺旋壓榨法、水劑法制備核桃油，對(duì)比3種制油方式所得核桃油的理化指標(biāo)、功能活性成分，并對(duì)比分析水劑法提取的3個(gè)云南主栽品種‘漾泡’‘三臺(tái)’‘細(xì)香’核桃油與6個(gè)市售核桃油的功能活性成分。結(jié)果表明：水劑法、液壓壓榨法和螺旋壓榨法核桃油的酸值、過氧化值、碘值、皂化值、水分及揮發(fā)物含量、脂肪酸組成及含量均符合國...