初榨橄欖油中多酚類化合物含量隨油橄欖果生長發(fā)育的累積變化

摘要： 旨在為甘肅隴南橄欖油的質(zhì)量評價和油橄欖鮮果采收時間提供指導(dǎo)，探究了不同品種初榨橄欖油(VOO)中多酚類化合物(PPs)隨油橄欖果生長發(fā)育的累積變化。以甘肅隴南不同成熟度的8個品種油橄欖鮮果為原料，采用壓榨法獲得VOO,利用反相高效液相色譜法同時測定VOO中的9種PPs含量。結(jié)果表明：VOO中總多酚的含量主要由酪醇和橄欖苦苷決定，橄欖苦苷是含量最高的PPs,且其含量隨油橄欖果成熟...