不同國(guó)家黃油和黃油乳脂理化性質(zhì)的比較評(píng)價(jià)

摘要： 為幫助食品生產(chǎn)商和消費(fèi)者選擇適用于不同應(yīng)用途徑的黃油，并為生產(chǎn)更受消費(fèi)者喜愛(ài)的黃油替代品提供理論支持，選取了11個(gè)國(guó)家的黃油并提取黃油乳脂，對(duì)黃油及黃油乳脂的理化性質(zhì)進(jìn)行了系統(tǒng)的比較評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：11個(gè)國(guó)家黃油中的脂肪、水分、蛋白質(zhì)含量和滑動(dòng)熔點(diǎn)分別為82.97%～86.40%、12.84%～16.14%、0.45%～0.78%、31.5～33.9℃,酸值(KOH)和過(guò)氧化值...