糖基化修飾對油茶油脂體界面結(jié)構(gòu)及穩(wěn)定性的影響

摘要： 油脂體是植物種子儲油細胞器，由單層磷脂與界面蛋白共同穩(wěn)定。為增加油脂體的pH穩(wěn)定性，選用葡萄糖和乳糖為羰基供體，通過糖基化修飾油茶油脂體的界面結(jié)構(gòu)。通過粒徑及Zeta-電位的變化綜合評估油脂體物理穩(wěn)定性，采用聚丙烯酰胺凝膠電泳考察油脂體膜蛋白分子質(zhì)量變化，采用Thermo Scientific Pierce BCA試劑盒分析油脂體膜蛋白溶解度的變化，并利用拉曼共聚焦顯微鏡觀察油...