國產(chǎn)畢赤酵母菌脂肪酶催化酯交換制備零反式、低飽和人造奶油基料油

摘要： 旨在低成本制備零反式、低飽和人造奶油基料油，以高油酸葵花籽油和棕櫚硬脂為原料油，采用國內(nèi)外9種脂肪酶為催化劑催化酯交換制備人造奶油基料油，以固體脂肪含量(SFC)和滑動(dòng)熔點(diǎn)為考察指標(biāo)，篩選出一種經(jīng)濟(jì)且高效的脂肪酶，采用單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面法優(yōu)化其酶促酯交換的反應(yīng)條件，并對(duì)比酶促酯交換反應(yīng)前后油脂的脂肪酸組成、甘三酯(TAG)組成以及熱力學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明：國產(chǎn)畢赤酵母菌脂肪酶價(jià)格低...