油脂體的提取方法及其在食品中應(yīng)用的研究進(jìn)展

摘要： 旨在為油脂體的開發(fā)利用提供參考，綜述了油脂體的結(jié)構(gòu)與組成及提取方法，并介紹了油脂體在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀。油脂體以三酰甘油酯為核心，外層由磷脂-蛋白質(zhì)膜覆蓋，其主要由中性脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和磷脂組成，此外還含有一些次要生物活性成分。油脂體的提取方法有水劑法、雙螺桿壓榨法和水酶法，可依據(jù)實(shí)際情況選擇合適的提取方法。油脂體的特定結(jié)構(gòu)以及生物活性成分使其作為天然預(yù)乳化水包油乳液具有良好的穩(wěn)定性...