響應(yīng)面法優(yōu)化花生水酶法制油水相體系中殘油工藝

摘要： 水酶法可以實(shí)現(xiàn)花生油脂和蛋白的同步提取，但得到的水相體系中部分油脂穩(wěn)定存在，不利于油脂得率的提升。通過(guò)濕法粉碎花生，利用激光共聚焦顯微鏡(CLSM)和生物顯微鏡對(duì)花生水酶法制油水相體系的微觀形態(tài)進(jìn)行觀察，分析不同粉碎時(shí)間下水相殘油率和油滴分布之間的聯(lián)系。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法優(yōu)化影響水相殘油率的工藝條件。結(jié)果表明：花生水酶法制油得到的水相是一個(gè)高蛋白低油脂的體系，當(dāng)粉...