超聲輔助水酶法提取花生油脂工藝研究及油脂品質(zhì)分析

摘要： 為了實(shí)現(xiàn)花生油脂的高效提取和利用，采用超聲輔助水酶法提取花生油脂，研究超聲功率、作用時(shí)間、作用溫度、料液比及酶用量對(duì)花生油脂提取率的影響，采用響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化提取工藝，并分析花生油脂的脂肪酸組成、酸價(jià)、過(guò)氧化值和抗氧化能力。結(jié)果表明：花生油脂的最優(yōu)提取工藝條件為料液比1∶5 g/mL、纖維素酶用量1.0%、超聲功率247 W、作用時(shí)間41 min、作用溫度51℃,此條件下的油脂提...