DAG和LML型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的熱力學(xué)及煎炸應(yīng)用特性研究

摘要： 以功能性健康油脂甘油二酯(Diacylglycerol, DAG)和長-中-長(Long-Medium-Long, LML)型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)為研究對象，大豆油為對照，研究50%DAG、90%DAG和LML型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的理化性質(zhì)、熱力學(xué)特性及煎炸應(yīng)用特性。結(jié)果表明：50%DAG、90%DAG和LML型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)與大豆油的黏度、密度和過氧化值(POV)基本保持一致，且三者的茴香胺值(AnV)...