成熟度及處理方式對(duì)胡椒活性成分及其含量的影響

摘要： 以海南胡椒為材料，研究了胡椒成熟過程中活性成分胡椒堿、胡椒精油得率的動(dòng)態(tài)性變化，以及采后不同處理方式對(duì)胡椒堿和胡椒精油得率及胡椒精油成分的影響。結(jié)果表明：不同成熟度的胡椒中胡椒堿與胡椒精油得率有顯著差異，當(dāng)成熟度為7～8時(shí)，胡椒堿和胡椒精油得率均最高。不同處理方式對(duì)胡椒堿和胡椒精油得率及胡椒精油成分均有顯著影響，若以胡椒精油為目標(biāo)物，以凍干處理為佳；若以胡椒堿為目標(biāo)物，加工的白...