稻米食味品質影響因素研究進展

摘要： 隨著生活質量與消費水平的提高,消費者稻米消費觀念已從“吃得好”轉變?yōu)椤俺缘媒】怠?對稻米食味品質和營養(yǎng)品質提出更高要求。稻米食味品質是衡量稻米品質的重要指標,受多種因素的影響。稻米中各營養(yǎng)組分的含量、結構、相互作用及其呈現(xiàn)的理化性質是導致稻米食味品質差異的主要原因,此外,不同蒸煮方法下采用不同的米水比、蒸煮壓力、蒸煮溫度亦使稻米呈現(xiàn)出不同食味品質,顯著影響著稻米可接受度。稻米食...