酶法制備芝麻粗油體及其相關(guān)理化性質(zhì)的研究

摘要： 目的 利用果膠酶與纖維素酶所組成的復(fù)合酶對芝麻進行粗油體提取,探究酶法提取粗油體內(nèi)在穩(wěn)定機制。方法 研究在不同總酶量與復(fù)合酶配比下芝麻粗油體的提取率,比較分析了粗油體的組成成分,粒徑與電位,微觀結(jié)構(gòu)及核磁成像、流變學(xué)特性。結(jié)果 相比于堿法,復(fù)合酶法可顯著提高粗油體的提取率,當(dāng)總酶量為5%,果膠酶與纖維素酶質(zhì)量比為2:1時粗油體的提取率可達68.07%,且粗油體中蛋白質(zhì)與多糖的含... （共8頁）