基于電子鼻和頂空固相微萃取結合氣相色譜-嗅聞-質譜聯(lián)用技術分析不同品種羊肉煮制風味特征

摘要： 為探究不同品種羊肉煮制后風味的差異，采用電子鼻和頂空固相微萃取結合氣相色譜-嗅聞-質譜聯(lián)用(headspace solid-phase microextraction gas chromatography-olfactometry-mass spectrometer, HS-SPME-GC-O-MS)技術，對煮制后歐拉羊、巴寒雜交羊和寧夏灘羊背最長肌和霖肉揮發(fā)性風味化合物成分進... （共8頁）