核桃油營養(yǎng)特性及其制備方法研究進展

摘要： 核桃油是重要的木本糧油，具有較高的營養(yǎng)價值和良好的保健功能活性，但易產(chǎn)生氧化哈敗等問題，其化學組成和制備方法對核桃油的氧化穩(wěn)定性具有重要影響。本文綜述了核桃油中脂肪酸、酚類化合物、植物甾醇、角鯊烯等組分的種類、含量及功能作用，并對核桃油的抗炎、抗氧化、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、神經(jīng)保護等生物活性進行了分析，對常見制備方法和工藝創(chuàng)新的優(yōu)缺點進行了綜述，分析了核桃油化學組成和制備方法對核桃...