磷脂分子調(diào)控畜禽肉品質(zhì)研究進(jìn)展

摘要： 磷脂是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜、功能多元的極性脂質(zhì)分子，包括甘油磷脂和鞘磷脂2類。作為細(xì)胞膜的重要組成部分，磷脂分子參與生命體細(xì)胞信號傳導(dǎo)、脂滴形成、細(xì)胞凋亡等多種生理活動，磷脂分子的代謝、水解及氧化賦予肉類食品獨(dú)特的質(zhì)地、風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì)。磷脂分子的功能特性因其連接的極性基團(tuán)和sn-1/sn-2位點(diǎn)脂肪酸種類不同而有所差異，脂質(zhì)組學(xué)為磷脂分子結(jié)構(gòu)確證與表征提供了強(qiáng)大技術(shù)支撐。本文介紹了肌內(nèi)...