封閉式固態(tài)發(fā)酵體系及其在食醋釀造中的應(yīng)用研究進(jìn)展

摘要： 傳統(tǒng)固態(tài)食醋的釀造是在開放式固態(tài)發(fā)酵體系中進(jìn)行的，開放式固態(tài)發(fā)酵體系易受環(huán)境因素影響而導(dǎo)致風(fēng)味品質(zhì)不穩(wěn)定，并且機(jī)械化程度低、勞動(dòng)生產(chǎn)率低。相較于傳統(tǒng)的開放式固態(tài)發(fā)酵體系，封閉式固態(tài)發(fā)酵體系不受外界環(huán)境因素干擾，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化的食醋釀造，有利于穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，促進(jìn)食醋行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。近年來，封閉式固態(tài)發(fā)酵體系在食醋釀造領(lǐng)域的應(yīng)用日益廣泛，為固態(tài)食醋的生產(chǎn)效率...