循環(huán)水凈化養(yǎng)殖過程中大口黑鱸生長及肌肉品質(zhì)變化

摘要： 為了探究循環(huán)水凈化養(yǎng)殖對(duì)大口黑鱸形體指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)特性、營養(yǎng)成分及土腥味物質(zhì)的影響，采用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定魚肉硬度、彈性、咀嚼性等指標(biāo)；采用常規(guī)生化方法、氨基酸自動(dòng)分析儀、氣相色譜檢測(cè)魚肉水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、脂肪酸、氨基酸等成分；采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀結(jié)合電子舌對(duì)魚肉的土腥味物質(zhì)和滋味進(jìn)行分析。結(jié)果顯示：魚體肝體比隨著凈養(yǎng)時(shí)間的延長顯著降低；相較于凈養(yǎng)前，凈養(yǎng)后20 d內(nèi)魚肉硬度...