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基于香氣與滋味物質(zhì)特征分析不同干燥方式美味牛肝菌的風(fēng)味差異

食品科學(xué) 頁(yè)數(shù)： 12 2024-01-31
摘要： 為了解不同干燥方式美味牛肝菌干制品的風(fēng)味與滋味特征，探究不同干制方法之間的風(fēng)味差異，對(duì)熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥及真空干燥美味牛肝菌的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)與非揮發(fā)性滋味物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定分析。氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）和氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectr...

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