射頻處理對冷凍雞胸肉解凍效果的影響

摘要： 本研究旨在探究射頻處理工藝參數(shù)對射頻解凍時間和均勻性的影響。實驗采用27.12 MHz、6 kW的射頻裝置處理冷凍雞胸肉，研究極板間距（8、9、10、11 cm）、陽極高壓（70%、75%、80%）和凍肉厚度（4、5、6 cm）對射頻升溫及均勻性的影響規(guī)律。結(jié)果表明，隨著極板間距的減小、陽極高壓和樣品厚度的增加，樣品的升溫速率加快，均勻性指數(shù)降低?；诶鋬鲭u胸肉的解凍時間和溫度...