冷等離子體滅菌技術(shù)在乳制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

摘要： 冷等離子體（或非熱等離子體）是在近幾年獲得普及的非熱加工技術(shù)之一，有望作為一種快速的非熱殺菌技術(shù)應(yīng)用于乳制品加工領(lǐng)域。然而未經(jīng)優(yōu)化的冷等離子體工藝可能會(huì)導(dǎo)致食品品質(zhì)下降，如脂質(zhì)氧化和異味產(chǎn)生。因此，本文就冷等離子體滅菌技術(shù)的分類、滅菌機(jī)理以及對(duì)乳制品的影響等方面進(jìn)行綜述，旨在為冷等離子體滅菌技術(shù)在乳制品滅菌工藝中的應(yīng)用提供理論支持。未來(lái)的冷等離子體研究需要在考慮滅活微生物的同時(shí)...