單寧酸與乳清分離蛋白結(jié)合對紫蘇精油抗菌乳液穩(wěn)定性的影響

摘要： 探究單寧酸（tannic acid,TA）與不同種類蛋白共價結(jié)合對蛋白結(jié)構(gòu)和紫蘇精油（Perilla essential oil,PEO）納米乳液穩(wěn)定性的影響，并對乳液的抗菌性能進(jìn)行評估。通過熒光光譜法和紅外光譜法研究TA與不同種類蛋白的相互作用，結(jié)果表明TA與乳清分離蛋白（whey isolate protein,WPI）的結(jié)合位點(diǎn)最多（n=1.65），能夠形成穩(wěn)定的蛋白-T...