3種云南釀酒葡萄皮渣的營養(yǎng)、化學(xué)成分及功能活性

摘要： 實驗以云南釀酒葡萄皮渣（‘玫瑰蜜’‘云中舞’‘法國野’）為原料，測定其營養(yǎng)成分、氨基酸和花青素相關(guān)化合物組成。進一步提取3種葡萄皮渣中的游離酚、結(jié)合酚和酯化酚，并以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除能力、鐵還原能力以及α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制能力為指標，評估其體外抗氧化和降血糖活性。同時利用高效液相色譜法...