擠壓螺桿轉(zhuǎn)速對(duì)碎米重組米中淀粉多層級(jí)結(jié)構(gòu)的影響

摘要： 以碎米粉為原料，調(diào)整擠壓螺桿轉(zhuǎn)速，通過掃描電子顯微鏡圖、小角X射線衍射圖、X射線衍射圖及傅里葉變換紅外光譜對(duì)重組米的微觀結(jié)構(gòu)、淀粉糊體系亞微觀結(jié)構(gòu)和分形結(jié)構(gòu)、長程有序、短程有序結(jié)構(gòu)進(jìn)行對(duì)比。研究發(fā)現(xiàn)：擠壓處理后大米淀粉的螺旋構(gòu)象發(fā)生變化，其表面孔隙變多，結(jié)晶結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯改變。隨著擠壓螺桿轉(zhuǎn)速逐漸降低，大米淀粉的分形維數(shù)、相對(duì)結(jié)晶度和雙螺旋程度均逐漸下降，體系呈現(xiàn)疏松無序的狀態(tài)。...