冰藏條件下不同貯存形式養(yǎng)殖大菱鲆品質(zhì)對(duì)比

食品科學(xué) 頁數(shù)： 10 2024-02-09

摘要：為探究不同貯存形式對(duì)養(yǎng)殖大菱鲆（Scophthalmus maximus）品質(zhì)的影響，測(cè)定其3種貯存形式（整魚、去內(nèi)臟和魚片）在冰藏期間菌落總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid,TBA）值、K值、水分分布、微觀結(jié)構(gòu)及蛋白降解程度的變化，采用電子舌采集其滋味輪廓，通過氣相...

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