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介質(zhì)阻擋放電低溫等離子體處理對宰后羊肉色澤和氧化穩(wěn)定性的影響

食品科學(xué) 頁數(shù)： 8 2024-03-11
摘要： 以宰后羊雙側(cè)背最長肌為研究對象，在宰后不同貯藏時(shí)間利用介質(zhì)阻擋放電（dielectric barrier discharge,DBD）低溫等離子體處理，通過分析冷藏期間樣品色澤、肌紅蛋白含量、脂肪氧化、總巰基含量和表面疏水性的變化，明確宰后不同貯藏時(shí)間進(jìn)行DBD低溫等離子體處理對羊肉色澤和氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：宰后不同時(shí)間利用DBD低溫等離子體處理對羊肉的L*、a*值無顯...

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