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低頻磁場(chǎng)輔助凍結(jié)時(shí)間對(duì)豬肉理化特性、水分遷移及流變特性的影響

食品科學(xué) 頁(yè)數(shù)： 9 2024-01-30
摘要： 本實(shí)驗(yàn)以鮮肉和傳統(tǒng)冰箱凍結(jié)（-18℃，36 h）為對(duì)照，探究低頻交變磁場(chǎng)輔助凍結(jié)（low-frequency alternating magnetic field assisted freezing,LF-mFF）、-18℃條件下處理不同時(shí)間（12、24、36 h和48 h）對(duì)豬肉品質(zhì)的影響，分析不同條件凍結(jié)處理后肉樣凍結(jié)速率、保水性、嫩度、色澤、pH值等理化特性、水分遷移及流...

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