液氮凍結(jié)對(duì)凍藏雷竹筍生理生化特性的影響

摘要： 采用-60、-90、-120℃液氮凍結(jié)雷竹筍至中心溫度-18℃，或-90℃液氮凍結(jié)雷竹筍至中心溫度-6、-12、-18℃，真空包裝后置于-18℃冰柜中凍藏24周。通過測(cè)定雷竹筍的苯丙氨酸解氨酶（L-phenylalanine ammonialyase,p AL）和過氧化物酶（peroxidase,POD）活性、總酚含量、相對(duì)電導(dǎo)率和水分狀態(tài)，觀察冰晶結(jié)構(gòu)和細(xì)胞形貌，分析液氮凍結(jié)...