Hofmeister效應對大豆分離蛋白凝膠特性和流變學特性的影響

摘要： 選取不同濃度（0.02、0.04、0.06 mol/L）的4種鹽（KCl、NaCl、CaCl₂、MgCl₂），研究Hofmeister效應對大豆分離蛋白凝膠特性和流變學特性的影響。結果表明：添加鹽離子能提高大豆分離蛋白的凝膠強度，但0.04、0.06 mol/L的CaCl₂、MgCl₂會降低樣品的凝膠黏性；在動態(tài)流變學測試中，各種鹽離子都可以在不同程度上提高樣品儲能模量...