二氫楊梅素與馬鈴薯淀粉的相互作用及抗氧化性的研究

摘要： 利用共糊化法制備二氫楊梅素-馬鈴薯淀粉復合物，探究二氫楊梅素（dihydromyricetin,DMY）與淀粉間的相互作用及其抗氧化性。利用傅里葉變換紅外光譜儀、X射線衍射、核磁共振氫譜儀與電鏡掃描探究二者的相互作用機制，比較DMY、馬鈴薯淀粉及二者復合物對2,2-聯(lián)苯基-1-苦基肼基（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH）和2,2′-氨基二（2...