植物乳桿菌發(fā)酵核桃粕制備多肽及其抗氧化活性分析

摘要： 以核桃粕為原料，植物乳桿菌為發(fā)酵菌種，通過液態(tài)發(fā)酵制備核桃多肽，采用超濾法將核桃多肽分為分子量<3 kDa、3～10 kDa和>10 kDa的多肽并對其抗氧化活性和氨基酸組成進行測定分析。以多肽得率為指標，對發(fā)酵時間、接種量和底物濃度進行單因素試驗和正交試驗以確定植物乳桿菌發(fā)酵核桃粕制備多肽的最佳工藝條件。結果表明：在發(fā)酵時間48 h、接種量11%和底物濃度7%的條件下，多肽得...