不同杧果品種對(duì)杧果酵素品質(zhì)的影響

摘要： 以‘金煌杧’、‘凱特杧’、‘紅象牙杧’3種杧果為原料制備杧果酵素，通過測(cè)定發(fā)酵過程中的感官、可溶性固形物含量、pH值、總酸、還原糖、總酚含量和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）酶活力等指標(biāo)，探究不同杧果品種對(duì)杧果酵素品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：根據(jù)3組杧果酵素發(fā)酵過程中的指標(biāo)變化可以發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵72 h時(shí)品質(zhì)最佳；與‘凱特杧’‘、紅象牙杧’相比，‘金煌杧...